Gammeldags oksesteg - Opskrift på en mør og saftig grydestegt oksesteg med en fyldig, lækker brun sovs lavet af stegeskyen.
Her får du opskriften på en gammeldags oksesteg, der bliver så mørt, at det nærmest smelter på tungen. Denne opskrift er både nem og lækker, da stegen passer sig selv langt hen ad vejen. Du skal blot brune kødet af på alle sider og derefter brune grøntsagerne. Når det er gjort, lægges kødet tilbage i gryden, og vand hældes over, så det dækker stegen. Herefter skal den simre, indtil den er perfekt tilberedt.
Når du vælger et stykke kød til din gammeldags oksesteg, vil jeg altid anbefale at vælge oksetykkam. Oksetykkam sidder på koens muskelskuldre, og du er dermed garanteret et mørt og smagfuldt stykke kød. Det er vigtigt at skelne mellem oksebov og oksetykkam – de er nemlig ikke det samme, så sørg for at vælge det rette stykke kød til din gammeldags opskrift.
I denne opskrift får du også en skøn opskrift på en brun sovs, der passer perfekt til din gammeldags oksesteg. Sovsen laves af stegeskyen fra stegen, hvilket giver en dyb og fyldig smag, som man ikke kan få nok af.
Denne opskrift på gammeldags oksesteg er beregnet til 4 personer og er perfekt til en lækker middag med familien eller vennerne.
Gammeldags oksesteg
Ingredienser
Gammeldags oksesteg
- 1000 gram Oksetykkam
- 40 gram Smør til stegning
- 2 stk Gulerødder
- 2 stk Løg
- 2 stk stilke bladselleri
- 2 stk Porrer
- Friskkværnet peber
- Salt
Sovs til gammeldags oksesteg
- 30 gram Smør
- 3 spsk Hvedemel
- 2 dl vand fra oksesteg
- 3 dl Sødmælk
- Madkulør
- Friskkværnet peber
- Salt
sådan gør du
- Tænd kogeplade på over middelvarme, gryden skal være godt varm. Kom smør ned i en stegegryde, og brun oksetykkam på alle sider.Tag den op og kom den over på et tallerken.
Grøntsager
- Grøntsager rengøres og skære i grove stykker.Kom dem ned i stegegryden og brun dem af i fedtet fra oksetykkam.
Gammeldags oksesteg
- Kom oksetykkam ned til grøntsagerne, og kom vand ned til.oksestegen skal kun lige dækkes med vand.Når det er kommet i kog, skrues der ned på svag varme.Lad nu retten stå og simre i ca. 2 timer.
- Når stegen er færdig, skal den hvile i 15 minutter, dækket med alufolie. Dette sikrer, at safterne fordeler sig i kødet, og det bliver saftigt.Den gammeldags oksesteg er klar til servering.Gem vandet fra oksestegen, den skal du bruge til din sovs.
Sovs
- Tænd kogepladen på lidt over middel. Kom smør i og lad smørret smelte. Kom mel i og pisk det godt sammen.
- Vandet fra oksesteg tilsættes, og det hele piskes godt sammen.Tilsæt mælk, og det hele koges op.Skru ned til svagvarme, og lad det stå og simre i ca. 5 minutter.
- Kom lidt madkulør i sovsen.Smag til med salt og peber.Server sovsen sammen med kartofler, og den gammeldags oksesteg.Velbekomme.
Tips til opskrift
Lad gammeldags oksesteg køle ned til stuetemperatur i højst 1-2 timer, inden du pakker den ind. Dette reducerer risikoen for bakterievækst. 2. Opbevaring i Køleskab:
Pak stegen ind i plastikfilm eller opbevar den i en lufttæt beholder. Placér den i køleskabet, hvor den bør bruges inden for 3-4 dage. Sørg for, at temperaturen i køleskabet er maks. 5°C for optimal holdbarhed. 3. Frysning af Oksesteg:
Hvis du ikke planlægger at spise stegen inden for få dage, er det en god idé at fryse den gammeldags oksesteg ned. Skær den eventuelt i skiver, inden du fryser den – det gør det lettere at bruge senere. Brug fryseposer eller lufttætte beholdere og fjern så meget luft som muligt for at undgå frostskader.
Ernæringsindhold
Lidt om historie om oksekød ?
Retter som grydestegt oksesteg vandt især frem i slutningen af 1800-tallet og starten af 1900-tallet. Det var en tid, hvor det borgerlige køkken begyndte at brede sig i Danmark. Søndagsmiddagen fik en helt særlig betydning. Den blev et fast samlingspunkt for familien. Oksekød var dengang noget særligt. Det blev betragtet som en luksus, man kunne nyde sammen. Traditionelle retter som gammeldags oksesteg har siden holdt ved og er stadig elsket i dag.
Prøv nogle af vores andre lækre opskrifter:
Benløse fugle - opskrift på et fantastisk stykke okseindelår
Wok med oksekød og nudler - nem asiatisk wok med grøntsager
Bøf stroganoff - Nem opskrift med kartoffelmos
Glaserede perleløg – Den perfekte tilføjelse til ethvert måltid
Ovnbagte tomater - Tilbehør til mange forskellige retter
Børge Nielsen
Vi prøvede din opskrift i dag, og hvor blev det lækkert mørt. Tak!